Exquisito lomo de cerdo en salsa de mostaza y champiñones

Ingredientes

• PARA LA SALSA:
• 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva
• 2 echalotes pelados y picados
• 8 champiñones blancos rebanados finamente
• 2/3 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de crema
• 1 pizca de tomillo seco
• 1 cucharada de mostaza con semillas
• PARA EL LOMO DE CERDO:
• 1 lomo de cerdo de 1 kilo, aproximadamente
• sal y pimienta negra (cantidad al gusto)

Paso 1

Para la salsa, en una sartén calentar una cucharada de aceite, freír los echalotes hasta que se suavicen, agregar los champiñones y dorar hasta que el líquido reduzca.

Paso 2

Incorporar el vino y dejar que se evapore, hasta que queden aproximadamente cuatro cucharadas. Ahora añadir la crema, el tomillo y sazonar con sal y pimienta. Dejar que la salsa espese y agregar la mostaza. Apagar.

Paso 3

Para el lomo, secar el lomo de cerdo y salpimentar. Calentar una sartén y añadir la cucharadita de aceite restante. Dorar la carne por todos lados y acomodar en una charola.

Paso 4

Pre-calentar el horno a 350 grados centígrados. Hornear el lomo 40 minutos, aproximadamente. Sacar, envolver en papel aluminio y dejar reposar 10 minutos. Rebanarlo, calentar la salsa y verter encima o a un lado de la carne.